Karibské kuřátko na zázvoru

4 porce kuřecích prsíček

1 ananasový kompot (kvalitní)

1 velká cibule

1 lžička zázvoru

2 stroužky česneku

1 lžíce cukru (nejlépe hnědého)

1 lžíce citrónové nebo limetkové šťávy

lžička chilli

1 lžíce rajčatového protlaku

sůl pepř

Všechny přísady kromě ananasu smícháme a potřeme směsí kuře. Vložíme do pekáčku, trochu podlijeme vodou a na každou porci dáme kolečko ananasu. Ananas můžeme dát taky krájený na kousky a poklást jím kuře. Pečeme asi půl hodiny.

Podáváme s rýží, doporučuji divokou nebo jasmínovou.

Dokonalá TEMPURA

600–800 g zeleniny nakrájené na větší sousta (třeba lilek, brokolici, cibuli, červenou papriku, brambory, houby, loupané krevety, kousky ryb)

Těstíčko tempura:

80 g hladké mouky

1 lžíci kukuřičné mouky

1/2 lžičky jemné mořské soli

200 ml ledové sycené minerálky 

kostky ledu

Omáčka:

3 lžíce sójové omáčky

3 lžíce suchého sherry

1 lžíci cukru

kůru ostrouhanou z jednoho dobře omytého citronu nebo najemno strouhaný zázvor

Těstíčko musí být chladné a navíc může obsahovat žmolky mouky. Kousky krevet, ryb a zeleniny smáčíme v ledovém těstíčku a házíme do vroucí vysoké vrstvy oleje. Krevety jsou nejlepší ponechané s ocásky. Vypadají skvěle a lépe se konzumují. Těstíčko se musí ihned uzavřít. Dáváme smažit pouze jednotlivé kousky, aby teplota neklesala. Podáváme na proutěných košíčcích na kousku savého papíru.

Rajčátková labužnická Bruschetta

Ciabatty

200 ml pasty ze sušených rajčat

na kousky nasekaná rajčata

na kostičky pokrájená Mozzarella

nasekané čerstvé oregano a bazalka

čerstvě mletý pepř

olivový olej

Troubu předehřejeme na 200 stupňů a gril na střední teplotu. Ciabatty nakrájíme zešikma na krajíčky. Krajíčky mírně opečeme po obou stranách pod grilem. Poté krajíčky potřeme z jedné strany rovnoměrně rajčatovou pastou a posypeme kostičkami rajčat a Mozzarelly. Poté je rozložíme na plech, posypeme organem a bazalkou, dle chuti opepříme a pokapeme řádně olivovým olejem. Pečeme v troubě asi 5 minut (dokud se mozzarella zcela neroztaví). Poté ozdobíme bazalkou a podáváme.

Flambované krevety

250 g uvařených a vyloupaných krevet (můžou být i mražené). Nejlepší jsou ovšem tygří

máslo

2 nakrájené šalotky

120 g rozpůlených žampiónů

1 lžíce citrónové šťávy

špetka nastrouhaného muškátového oříšku

3 lžíce pálenky

150 ml smetany ke šlehání

sůl a čerstvě mletý pepř.

Na velké pánvi rozehřejeme máslo, přidáme šalotky a opékáme je za občasného míchání na mírném ohni 5 minut. Poté přidáme krevety a tampióny a opékáme je za průběžného míchání 3-4 minuty. Ochutíme citrónovou šťávou, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Odměřené množství pálenky nahřejeme v kovové naběračce, zapálíme a nalijeme směs na pánvev. Pánví jemně potřeseme, počkáme, až plameny uhasnou a ještě směs s krevetami asi 3 minuty opékáme. Do směsi na pánvi vmícháme smetanu a za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Rozdělíme na nahřáté talíře, ozdobíme zelenou petrželkou a ihned servírujeme.

Aaaaaabsolutní delikatesa!

Italský rajčatový krém s parmezánem

2 cibule

2 stroužky česneku

1 kg zralých rajčat

3 lžíce olivového oleje

1 lžička cukru

sůl, čerstvě mletý pepř

1 snítka tymiánu a rozmarýnu

1 bobkový list

půl litru čistého masového vývaru

 (z nouze může být i z masoxu)0

smetana ke šlehání,

několik bazalkových listů

čerstvě strouhaný parmezán

Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nakrájíme. Omytá rajčata nakrájíme na čtvrtky. Cibuli a česnek zpěníme na rozehřátém oleji. Přimícháme rajčata, koření a bylinky. Důkladně promícháme. Přilijeme masový vývar a přikryté zvolna vaříme 25 minut. Polévku prolisujeme přes síto (můžeme i rozmixovat). Znovu ji rozehřejeme a podle chuti okořeníme. Ušleháme smetanu.

Krém rozdělíme do hlubokých talířů a doprostřed dáme kopeček šlehané smetany. Posypeme bazalkovými lístky nakrájenými na nudličky. Parmezánem se každý obslouží dle své chuti, ale doporučuji ho i na ozdobu přidat škrabkou nakrájený k bazalce.